Dele:
Hvordan lage fersk Mozzarella
Introduksjon
On-demand mozzarella er en ekte ting og skjer bare for å være en av de fantastiske oppskriftene du kan lage på mindre enn en time. Når du har de viktigste tilsetningsstoffene - sitronsyre og rennet - det er ikke dyrere enn kostnaden for melk. Server det i sommersalatene sammen med basilikum og tomater fra hagen din.
Trinn 1
Emily Fazio Fra: Emily Fazio Fra: Emily Fazio Varmemelk og sitronsyre
Kombiner en 1/2 liter ikke-homogenisert melk med 3/4 teskje sitronsyre i en stor gryte over middels varme. Rør for å være sikker på at sitronsyren smelter i hele melken. Blink, og du vil begynne å se biter som dannes i melken mens den adskiller seg til ostemasse og myse. Varm melken til probe-termometeret når 90 grader Fahrenheit.
Pro Tips
Jeg brukte ikke-homogenisert fersk melk til min ball av mozzarella. Jeg hentet den fra vår lokale gård fordi den ikke var tilgjengelig i vår store matbutikk. Når det er sagt, kan du også bruke 1%, 2% eller hel homogenisert melk til ostemaking hvis du supplerer med 1/8 teskje kalsiumklorid i 1/8 kopp vann samtidig som sitronsyre, og legg litt mer rennet som beskrevet i trinn 2. Legg merke til at du vil unngå en basismelk som er "ultrapasteurisert", da proteiner i melken blir irreversibelt endret under høy temperatur pasteuriseringsprosessen.
Steg 2
Emily Fazio Fra: Emily Fazio Fra: Emily Fazio Legg til Rennet og la Curds og Whey Sit, Covered
Bland 1/8 kopp vann med 1/8 teskje flytende rennet. Med termometeret i ostemasse og valle som leser 90 grader, ta av gryten fra varmen, legg i vann / løpestoffoppløsningen og rør til den er godt blandet. Ostemassen vil fortsette å tykkere når du rører i rennet. Tørk pannen og la blandingen sitte i 5-10 minutter.
Pro Tips
Hvis du bruker homogenisert melk, la den sitte i ytterligere 5-10 minutter, og husk at du kanskje vil legge til en litt høyere konsentrasjon av rennet, slik som 1/4 teskje blandet i 1/8 kopp vann.
Trinn 3
Fra: Emily Fazio Emily Fazio
Kutte og oppvarme kurdene
Fjern lokket og observer hvordan ostemassen har fortykket og begynt å hevde. Bruk en kniv eller spatel til å kutte 1-tommers skiver til bunnen av pannen gjennom osten i begge retninger, for å forbedre overflaten av tykke ostemasse. Over middels varme, øk temperaturen på ostemassen og valle til 105 grader.
Trinn 4
Emily Fazio Fra: Emily Fazio Fra: Emily Fazio Stamme kurdene fra Wheyen
Når vallen nå 105 grader, bruk en skje eller hell ostene og valleen gjennom en fin maskefilter for å skille de to. Separat 1/3 av valleen og legg den til siden (du kan bruke den til oppbevaring på et senere tidspunkt - det vil si hvis du ikke spiser mozzarellaen i en sittende). Sett de resterende 2/3 av whey tilbake i sauspannen, og varm den over middels til den når 180 grader. Overfør ostemassen, når den er drenert, til en ren bolle. Topp med 1 teskje kosher salt.
Trinn 5
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
Fra: Emily Fazio Fra: Emily Fazio Fra: Emily Fazio Fra: Emily FazioTop Curds With Hot Whey og Pull Mozzarella
Bruk en skje til å sprøyte 180-graden valle inn i skålen der din saltede ostemasse hviler. Legg til nok til å dekke toppen av ostemassen. Bruk et par gummihansker (eller lag opp 2-3 par hvis du har sensitiv hud) og nå inn i veldig varmt whey for å ta tak i ostemassen. Det siste trinnet i ostekakeprosessen er kjent som "å trekke" eller "spinne" ostemassen (ikke forveksle med "kneading" eller "klemming" eller "massering"). La osten gjøre alt arbeidet! Når du trekk den tykkede ostemassen ut av den varme valleen, det vil bli merkbart mer som varmstrengost i stedet for smuldret ostemasse. Forsiktig la osten strekke seg mellom hendene, brett den, dukkert og topp med en annen skål med varm myse, og gjenta denne prosessen 3-4 ganger. Osten vil begynne å ta form av en skinnende, elastisk ball.
Trinn 6
Fra: Emily Fazio Emily Fazio
La det perfekte Cheeseball hvile
La det endelige cheeseballet sitte i 20 minutter ved romtemperatur. Grave inn! Hvis du har rester, dekk det med noen av romtemperaturen vassle du reservert i trinn 4 og lagre den i kjøleskapet dekket.