Hvordan lage hjemmelaget bacon

Introduksjon

Bacon er laget av herding av svinekjøtt, en fettfri, utbenet kutt av kjøtt fra undersiden av grisen. Selv om denne billige kjøttkutten er mye brukt i svinekjøttprodukter, er den vanligvis ikke funnet i dagligvarebutikker. Butcher butikker bærer ofte kuttet og det finnes lett i mange asiatiske markeder som bærer kjøttprodukter (svinekjøtt brukes mye i asiatisk mat).

Det andre stykket av puslespillet som sannsynligvis mangler fra ditt pantry, er rosa herdingssalt. En blanding av vanlig salt og nitritt, den lyserøde ingrediensen er billig og kan bestilles online for noen få dollar. Det rosa saltet kan utelukkes, og du vil fortsatt få noe fint, men denne ingrediensen gir bacon sin kjente farge og særegne smak. Uten det rosa herdingssaltet, er resultatet et kjøtt som er brunt heller enn rosa og smaker mer som ekstra ribber enn alles favoritt frokost kjøtt (ikke dårlig, men ikke bacon).

Trinn 1

Samle ingredienser

Velg en 4-5 pund svinekjøtt (jo tykkere jo bedre) og samle ingredienser. Svinekjøtt finnes vanligvis ikke i dagligvarebutikker, men slakterbutikker og asiatiske markeder kan vanligvis gi dette fete, utbenet kutt av svinekjøtt.

Den andre "eksotiske" ingrediensen som brukes til å lage bacon, er rosa herdingssalt. Også kalt Praha pulver, brukes blandingen av bordssalt og nitritt til å kurere kjøtt og gir bacon sin særegne farge og smak. Rosa herdingssalt er billig og enkelt funnet på nettet.

Steg 2

Opprett Rub

Bland 3-4 ss kosher salt, 2 ts rosa herdingssalt # 1, 1/4 kopp brunt sukker og 3 ss pepper for å lage en "gni". Honning eller lønnesirup kan erstattes av brunt sukker, selv om gniddemixet vil klynge. Bacon kan også tweaked ved å legge til andre krydder som timian, enebær bær, hvitløk eller løvblad.

Trinn 3

Gni på gummien

Gni bland kraftig i 4-5 pund svinekjøtt på alle sider.

Trinn 4

Seal i Baggie

Plasser svinekjøttet og eventuelle gjenværende gni i en stor, forseglet glidelåspose og tetning, klemme luft fra posen. Når du er i posen, masser du svinekjøttet for å fortsette å jobbe i gni og deretter overføre til kjøleskapet. Oppbevares kjølig i 7 dager, massere igjen etter 3-4 dager.

Trinn 5

Fjern gni etter en uke

Etter 7 dager, fjern fra kjøleskap og skyll grundig under kaldt vann.

Trinn 6

Langsom Cook

Pat tørke og legg på en wire rack hviler på et bakervarer ark. Plasser i en 200 graders Farnheit-ovn i 90-120 minutter, til en indre temperatur på 150 grader er nådd. Hvis du har en røyker, enda bedre. Bare vær sikker på å slå det 150 graders mark.

Trinn 7

Stek og nyt

Når du er fjernet fra ovnen, la baconet avkjøles og deretter skjære i tynne kutt mot kornet. Bacon kan stekes umiddelbart eller lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker eller i fryseren i flere måneder.