Lag og dekorere

Hvordan lage Gresskar Seed Pesto

Hvordan lage Gresskar Seed Pesto / Lag og dekorere

Jeg er noe av en pesto geek. Jeg lager regelmessig klassisk søt basilikatpesto, hvitløkscape pesto og korianderpesto. Rett før frost har jeg vært kjent for å gå inn i en basilikumpesto-frenesi, piske opp 30 pluss kopper av ting, som jeg forsiktig stikker i fryseren for vinterferdigheter og feriegaver. Jeg har til og med en boks i pantryet "Pesto-containere". For meg er pesto mer enn en saus, det er en kunst.

Julie Martens Forney

I år konfrontert med en overflod av gresskarfrø (takket være bruk av hjemmelaget gresskar for feriepies) bestemte jeg meg for å blande basilikum med gresskarfrø for å skape en ekte høstoppskål. Resultatene er ikke mindre enn yummy - og et godt alternativ for folk med mutterallergier.

ingredienser

Julie Martens Forney

  • 1 kopp ferske basilikumblader, vasket og spunnet tørt
  • ½ kopp tørrstekt gresskarfrø
  • 2-4 hvitløkskjønter, peeling (bruk 2 store kryddernøtter av tysk ekstrahardy hardneck hvitløk og opptil 4 negler av mindre rødkorn / standard lilla stripe hvitløk)
  • 2 ss revet romanoost
  • ½ kopp revet parmesanost
  • ferskt pepper (en god maling per batch)
  • opp til ½ kopp ekstra jomfru olivenolje
  • valgfritt: 1 veldig liten håndfull valnøtter (eller din favorittmutter) til smak

Veibeskrivelse

Julie Martens Forney

Plasser basilikumbladene, gresskarfrø, hvitløk, oster og pepper inn i en matprosesserskål utstyrt med et knivblad. (Legg til nøtter hvis du bruker.) Pulse til materialene er hakket og kombinert. Når motoren løper, hell det langsomt i olivenolje. Behandle til ingrediensene er fint kombinert. Skrape bolle sider en eller flere ganger under blandingen hvis ingrediensene ser ut til å skjære bladet.

Du kan også lage denne pesto i en blender. Begynn med mindre mengder materiale, gradvis legger til mer som materialer hugger og reduserer.

Denne oppskriften gir omtrent en kopp gresskarfrøpesto. Hvordan bruke det? Hvis du kan slutte å spise det som du gjør, prøv å smide pesto med couscous eller quinoa, spred det på pizza skorpe som en base pålegg og blande det til frittatas. Vi elsker det også med friske grønne bønner. Selvfølgelig synger pesto som en klassisk bruschetta topping eller pasta saus. Denne oppskriften gjør så lett et pund pasta.

Prep Tips

Julie Martens Forney

  • Pulveriser frø. På min første batch av gresskarfrøpesto møtte jeg noen ganger et stykke stykke frø, noe som var litt rart å bite inn i. For etterfølgende batcher kastet jeg frø inn i en kaffekvern og pulset på middelslip til frølakene brøt sammen. Inkludert frøplaggene gir maksimal ernæring til denne parabolen.
  • Tenk utenfor gresskaret. Ikke begrenset deg til strengt gresskarfrø. Enhver vinter squash - inkludert eikernøtt, butternut, delikatesser, spaghetti, turban, Marina di Chioggia og hele resten av den fantastiske vinter squash familien - tilbyr frø som fungerer godt i pesto. Den eneste advarselen er at jo større frøet er, jo mer sannsynlig trenger du å dike frøskjorten. Hvis du er usikker, gi frøet en nibble. Hvis kappen er for vanskelig for å tygge, skal du frø før du legger til pesto. Du kan også piske opp dette ved hjelp av pepitas, de kjøttfulle innsiden av gresskarfrø som selges i matbutikken. Mitt valg er friske frø fordi vi vokser og spiser mye vinterkvoter.
  • Tørrstekt frø. For å steke gresskarfrø, varme i en skillet over middels varme til frøene begynner å poppe. Eller prøv å steke i en liten ovn (200 ° F) i 60 minutter. Spred frø i ett lag på pergamentforet bakeplate for best resultat.
  • Bruk hva som helst basilikum du har. Tradisjonell visdom sier å bruke basilikum som ikke har blomstret, fordi bladsmaken endres når blomsterknopper dannes. Smaken endrer seg, men jeg finner sent sesongen basilikum som er blomstret, gir en forfriskende skarphet som smelter vakkert med romanoost. Hvis du foretrekker en søtere pesto, unngå å bruke blader etter blomstring.
  • Velg osten din. All slags ost arbeid i pesto, så velg din favoritt og erstatning på vilje. Gode ​​valg inkluderer parmesan, asiago, romano, alderen gouda, cheddar og manchego.
  • Å salt eller ikke å salt? Jeg legger ikke salt til min pesto fordi ostene allerede er salt nok til våre ganer. Hvis du vil ha mer salt, må du legge til en klemme eller to før en endelig whir i prosessoren.
  • Tilsett olje sakte. Jeg begynner med 1/4 kopp EVOO og legg til akkurat nok for å holde partiet fuktig. Ved å holde pesto på tørrsiden reduseres volumet for frysing. Når du tine hver pesto-batch, legg til EVOO etter behov, visp det inn i pesto til den når den ideelle konsistensen for hvilken matrett du forbereder.
  • Spar litt for en vinterig dag. Frys pesto i iskubebakker for en rask, frisk-fra-hagen pick-me-up når du gjør vinterpasta-sauser og supper. Oppbevar frosne terninger i en dobbel-fritt glidelåspose for å unngå å smake andre gjenstander i fryseren. For gave eller større porsjonsstørrelser (for eksempel å spise med en skje under en snøstorm), frys inn i halv kopp beholdere med tettsittende lokk.