Bare bry deg det Hvordan lage hard cider hjemme

Introduksjon

"Det er virkelig ille å spise epler. Det er bedre å gjøre dem alle til cider. " - Benjamin Franklin

Homebrewing er mer populært enn noen gang i disse dager, og oppskrifter for homebrewed øl er uendelige. Hvis du leter etter en agurk ale eller en sjokolade tranebærstout, er odds bra at noen har en batch brygging unna i garasjen eller hjørnet av rec room. Mens jeg liker øl så mye som den neste mannen, når jeg brygger hjemme, kommer jeg ikke nødvendigvis til bygg og humle. Noen av mine favorittbrygger er ikke øl i det hele tatt. Mens Benjamin Franklin kan ha vært ute på grunn av dydene til å spise epler, deler jeg sin takknemlighet for hard eplecider.

I kolonitiden var hardcider drikke av valg. Thomas Jefferson brygget cider fra epler vokst på Monticello, George Washington tilbød cider som en belønning for å stemme under hans løp for Virginia legislature, og John Adams drakk en tankard hver morgen, og erklære det et tonic of health. Ved midten av 1700-tallet var konsumet av cider per capita over 30 liter per år.

Populariteten av hardcider droppet drastisk i årene etter borgerkrigen, da jernbanedistribusjonen av lettlagrede korn gjorde øl til et mer økonomisk valg. Heldigvis har hardcider i de senere år sakte fått ny popularitet blant håndverkbrukerne og vingårder.

Hard eplecider er et godt valg for homebrewing. Det kan være krydret eller smaksatt på en rekke måter, og naturlige tilsetningsstoffer kan brukes til å justere tyngdekraft og karbonering.

Trinn 1

Varm appelsinjuice

Hell to liter eplejuice i en sanitisert karbo eller bryggebøtte. Hvis du bruker kjøpt eplejuice, må du velge en uten konserveringsmidler. Friskpresset eplejuice bør pasteuriseres ved oppvarming til en temperatur på 160-170 grader (ikke koke!) Før bruk for å drepe bakterier og viltgjær som kan påvirke gjæringen negativt.

Pro Tips

Denne oppskriften er enkel, men pass på at alt utstyr er grundig rengjort før du bruker kokende vann, alkohol eller kommersielle sanitære midler.

Steg 2

Tilsett gjær

Oppløs en halv pakke cider eller ale gjær i 1/4 kopp varmt vann og legg til eplejuice.

Trinn 3

Seal Vessel

Lek karboen eller forseglet bryggebøtte med en stopper og luftslange. En luftslokk lar gasser slippes ut samtidig som eksponering utenfor eksponering hindres. Innen noen få timer vil bobler begynne å dukke opp i airlock, noe som indikerer at gjæren har begynt å konsumere sukkene i eplejuice.

Trinn 4

reoler

Etter 10-14 dager vil boblingen avta. Du vil også legge merke til at faststoffene har avgjort i bunnen av fartøyet som et gjørmete rot som kalles trub. Når bobling nesten har stoppet, er det på tide å overføre cider til et sekundær fartøy, skille det fra trub (en prosess kjent som racking). Dette kan være en annen carboy eller brewing bøtte eller en sterilisert bøtte. Dette trinnet er nødvendig for å stabilisere og avklare cider.

Trinn 5

Overfør til nytt fartøy

Bruk plastrør til sifoncider fra primær til sekundær fartøy, pass på at du ikke forstyrrer trub som har sett seg til bunnen (trub skal kastes). Det sekundære fartøyet må være lavere til bakken for å tillate tyngdekraft å presse strømmen av cider. Fyll røret med vann før du setter det i cider og sekundær fartøy for å "prime" strømmen.

Trinn 6

Seal nytt fartøy

Når det er overført, sett det sekundære fartøyet med en luftslokk og la det stå uforstyrret i et mørkt rom i 10-14 dager før tapping. Hvis du bruker en bøtte uten lokket som sekundær fartøy, rengjør og sanitiser primærfartøyet og returner cider til det for dette trinnet.

Trinn 7

Tilsett sukker

Før tapping, legg 1/3 kopp mais sukker til cider. Som gjær forbruker dette sukker inne i de forseglede flasker, vil karbonering dannes.

Trinn 8

Fyll flasker

Bruk plastrør eller en trakt for å fylle steriliserte flasker, og etterlate en tomme av topprommet på toppen. Swing caps er praktisk for hjemmebrygging, men mange bryggerier foretrekker å bruke konvensjonelle flasker og en flaskepapir. Bruk enten type flaske, sørg for at det ikke er hull eller lekkasje når du forsegler flasker.

Trinn 9

Vent noen få uker så nyt

Gli langsomt på flasker lagret i et mørkt rom. Etter tre uker, ta en drink. Hvis karbonatoen ikke har nådd tilfredsstillende nivåer, vent en uke eller to og ha en annen. Hard cider forbedrer seg med alderen, selv om man kan risikere en sprengflaske hvis sukkerinnholdet er høyt og holdbarheten er lang. Karboniseringen som er behandlet, kan stoppes ved å avkjøle flaskecider. Det er på tide å starte en annen batch!