12+ Canning feil å unngå

Nyt den homesteading livsstilen og finpusse dine ferdigheter på kjøkkenet ved å få mest mulig ut av sommeren frukt og grønnsaker som er lett tilgjengelig denne tiden av året. Denne primeren i hermetikk vil ta mye gjetning ut av prosessen for førstegangsarbeidere, og hjelpe deg å forstå hvor lett det kan være å gjøre høsten din siste året.

Debbie Wolfe

Følg disse tipsene og triksene for å unngå vanlige feil i canning:

Pass på matbåren botulisme

Det kan ta deg noen runder for å lære alle triksene i handelen, men den største tingen å huske på med canning er at du må gjøre alt i din makt for å drepe matbårne botulismesporer. Riktig prep, bruk av ferske ingredienser og feilfrie seler eliminerer risikoen for forurensning og sykdom. Ta ingen risiko.

Tips: Botulisme kan ikke stå opp til et surt miljø, noe som bringer meg til neste punkt:

Kjenn forskjellen mellom kokende hermetikk og trykkburing

Ulike oppskrifter, forskjellige prosesser!

EN kokende konservesbad brukes når du senker glassene i kokende vann for å forsegle dem.

EN trykkburk er et ventilert lite apparat med en trykkmåler som gjør det mulig å varme opp mat i krukker varmere enn kokepunktet.

Alle amerikaner

Du kan forsegle krukker med et kokende vannbad når innholdet er svært surt (tomater [legg til en spiseskje eddik per pint for å øke surheten], syltet mat og tungt saltet mat). Et kokende vannbad er ikke nok til å drepe botulismesporer, men som nevnt ovenfor er det ikke sannsynlig at botulismen trives i en sur beholder.

Bruk en trykkburk for lett saltede, lave pH-matvarer som lagre, animalske produkter eller grønnsaker bevart i vanlig vann. Årsaken er at produkter som er bevart på lavt pH-nivå, er mer utsatt for å ha botulismesporer, og for å drepe disse sporer må du bringe temperaturen over kokende inne i en trykkbeholder.

Tips: Vet hvordan din lokale høyde påvirker kokepunktet, lengden på tiden for å forsegle og trykket som kreves for å lykkes. Lær hvordan du skal tilpasse oppskriften din for å sikre at maten er riktig bevart.

Rengjør krukker, tetninger og felger før bruk

Mange oppskrifter foreslår at du steriliserer materialer før du monterer dem, og det er bra grunn. Å legge glassene i kokende vann er et must fra et sanitetsperspektiv, og mange oppskrifter ber om at du såpe vasker eller koker rimene og selene også. Ta tid med prep, og sluttproduktet ditt vil være hyllevennlig i lang tid.

Fra: Emily Fazio

Emily Fazio

Invester i de riktige verktøyene

Her er en liste å vurdere, fordi det vil gjøre jobben enklere:

• trykkburk
• dyp hermetikkbeholder (og et hylsehyllestativ for å gjøre det lettere å senke og løfte alle krukker på samme tid)
• hermetang (gjør det mulig å flytte individuelle krukker trygt, slik at du ikke brenner deg selv)
• canning trakt

Ikke bruk seler (men gjenbruk metallbånd)

Lokkene med selene er kun gode for en bruk bare. Når du bruker alle varene fra den en gang forseglede krukken, kast (eller resirkuler) lokket, som det allerede har gjort det er jobb.

Vridbåndene blir ikke rammet av voksforseglingen, og teknisk sett når glasset er forseglet, er de ikke kritiske for seglens suksess i det hele tatt. De kan brukes om og om igjen, år til år. Det er grunnen til at du enkelt og billigt kan få nye pakker med lokk med friske seler, men det koster litt mer å gjenoppbygge båndene.

Fra: Emily Fazio

Emily Fazio

Tips: Band blir rustne? Det kan være et tegn på fuktighet i lagringsplassen. Legg til en avfukter for å bekjempe fuktighet, eller fjern og vask båndene helt, fordi rust kan også få min fuktighet beholdt under båndet fra bevaringsprosessen. Over tid kan rusten påvirke tetningen.

Ikke doble oppskriften din

Et spesielt viktig tips for syltetøy og gelé: Gjør to individuelle partier i stedet for å sikre konsistens i sluttproduktet.

Ikke bruk kunstige søtstoffer

Vi vet at det virker veldig usunt å helle åtte kopper hvitt sukker i den gelérecepten, men det er et viktig tillegg, og redusere eller erstatte det kan påvirke tekstur og holdbarhet.

Glemmer å sjekke krukkene dine for sprekker og chips

En liten sprekke i en krukke kan ende i skuffelse (og ganske rot) under konserveringsprosessen, og en brikke i felgen vil forhindre at lokket lukkes ordentlig. Kontroller nøye dine materialer før konservering.

Bilde av Mick Telkamp

Glemmer å varme glassene før de fylles

Bortsett fra hele unngå botulisme aspektet, er fordelene med å sterilisere glassene i kokende vann før de fylles på dem, å varme dem opp. Den forbereder dem til å bli fylt med mat, og så kastet den igjen inn i et varmt konservesmiljø.

Ikke fyll over glassene

Oppskrifter vil gi deg råd til å legge et 1/2 "eller 1" mellomrom i krukken før tetningen. Det er kritisk, for å ta hensyn til utvidelsen av innholdet. Ikke prøv å fylle glasset helt til toppen!

Debbie Wolfe

Ikke bruk feil salt

Velg kosher salt, eller konservesalt, som er rent. Bordsalt kan fortsatt brukes, men inneholder andre tilsetningsstoffer som kan påvirke sluttproduktet.

Tips: Kosher salt er grovt, og bør ikke brukes i syltet oppskrifter som krever at vannet har høyere saltkonsentrasjon.

Rengjør kantens kant

Etter at du har fylt innholdet i krukken, må du forsikre deg om at krukkens øverste kant er ren og tørr. Selv med en canning trakt, vil du dobbeltsjekke rimgen før du plasserer lokket og forseglingen. Partikler av mat vil forhindre glasset i å forsegle innholdet ordentlig.

Bilde av Mick Telkamp

Ikke gi glassene nok tid til å kjøle seg og forsegle seg

Gruene må avkjøles i friluft i flere timer mens selene fortsetter å gjøre sine ting. Ikke overfør varme krukker til et kaldt eller trekkfint sted for å få fart på kjølingen; plasser glassene i et skjermet sted på disken din, oppå et håndkle, til de når romtemperaturen. Motstå fristelsen til å peke og prodisere glassene og dekslene i løpet av denne tiden, slik at du ikke forstyrrer forseglingsprosessen. Når du er kult, nå har du tillatelse til å trykke på lokket godt, for å sikre at tetningen er stram og ikke "pop" når den agiteres.

Trenger ideer for mat for å kunne år?

• Gulrøtter
• sylteagurker
• Asparges
• pærer
• Peppers
• poteter
• okra