Typer poteter

Hvor mange poteter er det? Det finnes tusenvis av potetertyper verden over, med dusinvis tilgjengelig for gartnere å vokse.

Merk: Denne artikkelen gjelder ikke søte poteter (Ipomoea batatas) eller yams, som er tropiske knollere med mye høyere sukkerinnhold og dyrkes i varme klima eller årstider.

Mens alle sanne "irske" poteter vokser i utgangspunktet på samme måte, er det forskjeller mellom forskjellige typer poteter, inkludert i planteproduktivitet og sykdomsbestandighet, og formen, størrelsen, fargen og matlagningskvaliteten på knollene.

Seks grunnleggende typer

De grunnleggende typer poteter, hver med mange varianter, er: Russet, gul, rød, hvit, blå og fingerling. Hver har visse egenskaper som gjør dem bedre for ulike matlagingsmetoder. Husk at det finnes utallige dusinvis av arvestykker som er tilgjengelige i begrensede mengder, som i stor grad ikke er tilgjengelige for salg i supermarkeder - men de er lett å dyrke og trives.

Når du velger forskjellige typer poteter, husk at de er kategorisert løst basert på stivelseinnhold. De tre grunnleggende gruppene er stivelsesholdige, voksagtige og mellomstore eller allsidige; de med mer stivelse er mer melaktig eller floury; de med mindre stivelse er mer voksagtige og faste.

Generelt, hvis du vil bake eller steke knollene, velg potetsorter som er høye i stivelse og har veldig myk tekstur når de er kokte; de er også gode for mashing så lenge du ikke overdriver det og gjør dem grøtaktig. De med lavere stivelsesinnhold, som gir dem en mer voksaktig tekstur, fungerer godt i supper, stews, potetsalat, og scalloped eller stekt.

Viktig: Poteter som har blitt utsatt for mye lys eller lagret for kaldt eller for varmt, kan utvikle en grønn farge og smakbit, som vanligvis indikerer et høyt innhold av "solanin" - en giftig alkaloid. Unngå å spise dem, eller i det minste skille bort hele huden og grønn farge, og spesielt noen spire "øyne".

Russet (stivelsesholdig)

Russeter er de klassiske "Idaho" poteter med tykk brun hud, ofte brukt til baking, steking og mashing. Russeter har lav fuktighet og har en tendens til å tørke litt når de er kokte, så de fleste kokker legger til melk eller smør når det mashes. Gode ​​varianter: Russet Burbank, tysk Butterball.

Gul (all hensikt)

Gule poteter er all-purpose poteter perfekt for mashing, damping, koking, baking, steking og steking. Gode ​​varianter: Inca Gold, Mountain Rose, Yukon Gold, Yellow Finn.

Rød (voksaktig)

Røde poteter er faste og gode for potetsalater og supper, og for damping, koking, steking, lage au gratin, scalloped og salater. Gode ​​varianter: Norland, Klondike Rose, Red Pontiac, Cranberry Red, Mountain Rose.

Hvit (voksaktig)

Hvite poteter er lave i stivelse og er utmerket for koking, potetsalat, mashing, damping, lage au gratin og steking. Gode ​​varianter: Hvit Rose, Cal White.

Blå (all purpose)

Blå poteter, også kjent som lilla poteter på grunn av deres høye antioksidanter som blir grønne når de er kokte, har middels stivelse og er bra for damping, baking og koking. Gode ​​varianter: Russisk Blå, Alle Blå, Lilla Creme av Beskjær, Peruvian, Lilla Majestet.

Fingerling (voksaktig)

"Finger poteter" er typisk størrelsen og formen på en finger. På grunn av deres små størrelse og noen ganger forskjellige farger hud og kjøttfarger, er de ideelle som side retter. De fleste har en mild, noe nutty smak best nytes når bakt eller stekt, og til og med kokte - men de har en tendens til å falle fra hverandre i supper. Gode ​​varianter: Fransk Fingerling, Østerriksk halvmåne, Russisk Banan.

Nye poteter (All Purpose)

"Nye" poteter er noe slag som er høstet mens de er små, før sukkene deres er fullstendig omdannet til stivelse og deres skinn er fortsatt tynn. De er vanligvis søte, faste, kremete og meget voksagtige. Bruk dem til å koke, dampe, steke eller i supper, men ikke til baking.

Kan hende du også liker

• Voksende poteter
• Planting Seed Potatoes
• Grunnleggende om potetplanter
• Når plantes du poteter?

• Høsting av poteter
• Hvordan dyrke poteter i beholdere
• Er poteter giftig?

Vårt nyhetsbrev

Registrer deg for DIY Network News Nyhetsbrev Personvern

Fortsett å lese