Bruke plass klokt hemmeligheter fra profesjonelle kokker

Funksjon, Funksjon, Funksjon

Den prisbelønte kokken Bruce Bogartz, innehaver av RouxBarb restaurant i Knoxville, Tenn., Har klart sin andel av kjøkkenet. Hans overordnede filosofi mot design er enkel. "Ingen plass på kjøkkenet bør være bortkastet eller være rent estetisk," sier han.

Funksjonen skal være nummer ett-målet når du designer et nytt rom eller ombygger en gammel. Det betyr ikke at du må ofre vakker design for funksjon. Tenk bare på funksjon og bestem layoutet først. Å være vellykket i restaurantbransjen krever et godt utstyrt og velutstyrt kjøkken. Profesjonelle kokker må gjøre best mulig utnyttelse av plass for å sikre at oppgavene kan utføres effektivt, og at maten serveres til kunden varm og velsmakende, til tross for kjas og mas. Hvilke råd vil opptatt kokker tilby hjemkokken? Vi spurte dem.

Tips nr. 1
Ikke glem de små greiene som kan forårsake store hodepine senere, sier Chef Bogartz. "Det er så mange oppgaver som foregår i et kjøkken, et nummer som du ikke engang vil forutse. Vær så proaktiv som mulig med kroker og hyller, kroker, søppelbeholdere, vasker, kraner, stikkontakter, etc."

Bestem hva som er nødvendig

Det overdimensjonerte kjøleskapet i dette gamle verdensdesignede kjøkkenet er kamuflert med trepaneler som koordinerer med kabinettet. En rustikk potten rack butikker kokekar innen rekkevidde. (Design av Suzanne Furst)

Tips nr. 2
Deron Little, kokk og administrerende partner av Season's Cafe og Webster's Deli i Farragut, Tenn., Sier å nøye vurdere kjøling mens du designer kjøkkenet ditt. Tenk på hvor mye plass som trengs for å holde husholdningenes kalde ting kaldt og frosset ting frostfritt.

Tips nr. 3
Vurder dine matlagingsstiler og planlegg for nødvendig utstyr, foreslår han. Lager du store frokoster? Du vil kanskje ha en stor innebygd grille og en profesjonell cappuccino maker. Hvis du underholder ofte, bør du vurdere doble ovner og en overdimensjonert koketopp. Hvis du er en vinfisker, tenk på å bygge i et vin kjøleskap. Tenk på hvor mange små apparater du bruker daglig. Bestem om du vil tildele plass til en juicepress, blender, brødrister, kaffemaskin eller annet utstyr.

Tips # 4
Når det gjelder lagring av kokekar, er Chef Little en fan av pottenholdere. "Jeg vil anbefale å henge sautépanner," sier han. "Dette frigjør hyller og hjelper til med å dekorere kjøkkenet."

Har plass til arbeid

Dette kjøkkenet ble en gang stengt av fra resten av huset. Å fjerne en vegg skapte en åpen planløsning og muligheten for familie og gjester å tilbringe tid med kokken. (Design av Lori Gilder)

Tips # 5
"Jeg synes det er viktig å ha nok plass på arbeidsstasjonene, men hold stasjonene nært slik at kokken ikke trenger å gå langt for å få noe," sier Chef Little. Å få trening er flott, men ikke nødvendigvis mens du prøver å forberede et måltid, vaske opp servantene og sett bordet.

Tips # 6
Hvis det er visse ingredienser du bruker regelmessig, hold dem nær ved hånden. "Jeg prøver å holde mel, sukker og maisstivelse i glassglass for å gjøre dem tilgjengelige," sier Chef Little. Velg vakre beholdere, og du vil legge til et dekorativt element så vel som en funksjonell.

Forsiktig vurdere gulvet

Denne før-borgerkrigens stal ble bygget i Valley Forge og flyttet deretter, stein til stein, til en ny plassering. Selv om moderne bekvemmeligheter ble lagt til kjøkkenet, har det fortsatt rikelig med antikke sjarm. (Design av Dave Stimmel.)

Tips # 7
Til slutt tenk på gulvet. Kokk Bogartz snakker fra erfaring: "Hvis du planlegger å tilbringe mye tid på kjøkkenet, vær sikker på at bena og føttene ikke betaler prisen på rimelige gulvmaterialer," sier han. "Gulvet skal være en lett å rengjøre overflate." Komfortable og miljøvennlige alternativer inkluderer kork og resirkulert gummi. Eller myk trinnet ditt ved å plassere en tykk, vaskbar teppe på arbeidsplasser.