Nyter Muscadines

Muscadines har lenge vært elsket for sin søte, jordiske smak. Nå viser forskning at muskadiner er en av de mest sunne matene rundt. De er rikere i fiber, sink, mangan, jern og kalsium enn nesten alle andre frukter, og de er en av de beste kildene til viktige antioksidanter som resveratrol.

Når det gjelder å spise, virker fruktig smak av muskadin best når druene nytes rett ut av hånden. Den virkelige måten å spise dem på er å plukke muskadinen rett i munnen din og spytte ut frøene etter at du har hatt den saftige massen. Unødvendig å si, dette er bedre for piknik enn for middagsselskaper.

Til bruk i oppskrifter kan muscadiner frøes med en kniv, deretter serveres i salater eller hermetisert for gelé. Til frø skal du bare kutte muskadinen i halvparten og bla frøene ut med knivens spiss.

Hvis du skal bruke muscadines i en oppskrift som krever at fruktene skal skli, er det på den annen side et knep: bare kutt en X på den ene enden av muscadinen og klem den andre enden til massen popper ut.

Muscadine kake

2-1 / 2 c. muscadines
1 kasse hvit kake blanding
1 boks blackberry gelatin
3/4 c. olje
4 egg

Kok 2-1 / 2 kopper muscadiner i 1-1 / 2 kopper vann til skrogene er ømme. Fjern frøene. Separat skrog og juice. Bland en boks, hvit kakeblanding, en boks blackberry gelatin, 3/4 c. olje og 1/2 c. muskadinsaft; legg til egg en om gangen. Beat til LUN. Fold 1 c. skrog i batter. Hell i smurt og melet Bundt-pan. Bake ved 350 grader til ferdig.

topping:
Kok 1/2 c. sukker og 1/2 c. juice. Skje over kaken mens kaken er fortsatt varm.

Muscadine Hull Pie

Oppskrift med høflighet på www.cooks.com.
2-1 / 2 c. muskadinskrog og masse
3 ss. smeltet smør
1 c. sukker
2 ss. mel
En kjøpt eller hjemmelaget paj bakverk

Vask fullt modne muskadiner. Separat masse og skrog. Kok massen sakte til den er myk. Gni gjennom sikt. Kok skrog til øm. Kombiner sukker, mel og legg til muskadinblanding. Tilsett smør. Hell inn i konditorivarer. Cover topp med strimler av bakverk. Bake i varm ovn (425 grader) ca 25 minutter.

Redaktørens notat (www.cooks.com): Mine tanter fortalte meg at bestemor gjorde "druepai" da de var småpiker, men ingen av dem kunne huske hvordan hun gjorde det. Jeg har forsøkt å finne denne oppskriften i mange år, så jeg ble virkelig kildet da den dukket opp i morgenens mail. Jeg vil si en personlig takk til Ina Wray for hennes bidrag av denne oppskriften.

Broiled kyllingebryst med muskadinsaft

Oppskrift med høflighet på www.cooks.com.
4 kyllingebryst, skinnet og halvert
1 c. muskadinsaft
1 kylling eller biff bouillon kube
1/2 c. hakkede grønne løk
1 ts. paprika
1 c. muscadine puree
1/8 ts. salt
1/4 ts. pepper

Sautér løkene i en liten mengde vann og legg til kyllingskjæret. La oppløses. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. Legg kyllingebrystene i pannen og hell væsken over kyllingen. Tørk med folie og bake ved 350 grader i 35 minutter eller til ferdig. Fjern fra folie og broil til brun.